Raimund Ostendorps Profigrill in Bochum-Wattenscheid
Vom Gourmetkoch zur Pommesbude: King of Currywurst
Von Sun-Mi Jung für R2-Gabelbieger
Foto: Jung
Treffen der Generationen: Die drei Sterne-Imbissküche begeistert Alt und Jung.
Seine Gäste sind übrigens begeistert. Rainer Schäpers kommt ursprünglich aus Dorsten, lebt aber mittlerweile im rheinischen Frechen und kommt „immer mal wieder“ in den Profi-Grill, wenn er im Ruhrgebiet unterwegs ist. Die Schwestern Elsbeth Glattfelder und Hildegard Berthold wollten eigentlich ins Café, stellten aber mit Blick auf die Uhr fest: „Eigentlich könnten wir auch in den Profi-Grill.“ Die beiden älteren, feinen Damen vermutet man nicht so ohne weiteres in einer Pommesbude, aber die Schwestern sind so begeistert von den leckeren Speisen - „ich nehme ja auch gern ein halbes Hähnchen für meinen Mann mit, die sind so zart“ - und vor allem vom freundlichem Service.
Heiner und Leander Hausmann leben eigentlich in Lippstadt und weil Ferien sind, haben sie einen Ausflug zu den Sehenswürdigkeiten im Ruhrgebiet gemacht. Zu denen gehört offensichtlich auch der Profi-Grill in Wattenscheid, auf den sie durchs Fernsehen aufmerksam geworden sind und schließlich übers Internet gefunden haben: „Wir haben einfach ‚Currywurst vom Sternekoch‘ eingegeben… Ein bisschen gewundert habe ich mich schon über das Äußere des Grills. So unscheinbar, ich wäre fast dran vorbeigefahren.“
"Wir sind ein Wasserloch: Hier steht die Antilope neben dem Löwen"
Diese optische Bescheidenheit gehört allerdings zum Konzept. „Wir sind hier ein bisschen Tante- Emma-Laden, hier kann man quatschen und Wir-Gefühl-Pur erleben“, meint Raimund Ostendorp, der stolz ist, dass der einfache Bürger aus Wattenscheid tatsächlich neben einem Topmanager Jürgen Großmann oder einem Spitzenpolitiker wie Norbert Lammert steht und seine Currywurst bestellt. „Wir sind ein Wasserloch, hier steht die Antilope neben dem Löwen“, vergleicht der Gastronom.
Neben dem Imbiss bleibt für das private Leben nur wenig Zeit. Regelmäßiger Sport, eine Freundin, mit der Raimund Ostendorp demnächst eine gemeinsame Wohnung in Wattenscheid bezieht. Viel mehr geht eigentlich nicht. Denn entweder ist der Imbissbudenbesitzer permanent unter Strom. Oder müde. „Würde ich jetzt kein Interview geben, sondern im Café sitzen, würde ich sofort einschlafen.“ Manchmal macht er sich daher schon Gedanken, wie das Ganze weitergehen soll. Ohne ihn geht’s nämlich nicht. „Der Laden hängt vor allem von mir als Persönlichkeit ab.“ Daher gibt es weder Filialen, noch eine ernsthafte Nachfolger-Diskussion. „Ich darf das süße Leben einfach nicht zu sehr genießen. Sonst komme ich nicht wieder“, schließt der Koch. Und tut das, was er am besten kann. Seinen Profi-Grill schmeißen.
Die perfekte Currywurst
Von einem Wattenscheider Metzger kommt die frische, gebrühte Rostbratwurst, die im Profi-Grill zur Currywurst verarbeitet wird. Ein hoher Magerfleischanteil und der Naturdarm zeichnen sie aus. Außerdem wird sie nicht vakumiert, sondern kommt frisch in den Laden. Eine Wurst im Kunstdarm erkenne man übrigens daran, dass sie schnurgerade ist: „Die kommt dann garantiert aus der Fabrik.“ Liegt diese „Kunstwurst“ länger auf dem Grill, wird die Haut runzelig. „Das ist dann nicht gut.“ Die ideale Wurst müsse unbedingt auch ohne Sauce schmecken. Ein gutes Currypulver sei zwar hocharomatisch, „aber nicht scharf“. In Verbindung mit der warmen Wurst entwickelt es sein Aroma. Die perfekte Sauce für die Currywurst ist schön cremig, dunkelrot, würzig und schmeckt nach Tomate. Und voilà – die Currywurst aus dem Profi-Grill ist fertig.
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